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本帖最后由 平安福 于 2017-4-25 20:25 编辑
食疗戒毒工作中，我所借用中医养生理论，紧密结合戒毒朋友的实际，注意食物配伍调节，注意食品的相生相宜，合理搭配膳食，形成了食疗戒毒“五彩”馒头、“五彩”蔬菜、“五彩”养生粥、“五彩”咸菜、“五彩”水果的“五彩”食疗系列。同时，从厨具“五彩”管理入手，抓好食疗“五彩”的精细化管理，并以此为基础关键点，根据四时，精心制作一周食谱、节日食谱，将食疗戒毒之“五彩”直接体现于食谱中，提升“五彩”食疗效果，有效帮助戒毒朋友减轻或缓解急性戒断反应及稽延性症状，调节机体平衡，恢复体质，提高康复水平。
一、食疗戒毒之“五彩”理论
中医饮食养生讲究“五色入五脏”，五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾。食物的颜色各有主味，颜色不同，属性不同，归经不同，养生功效不同。食物五色与五脏相对应，五行中青（绿）色属木，青（绿）色入肝，青（绿）色食物有益肝气循环、代谢，调节脾胃消化吸收的功能；赤（红）色属火，赤（红）入心，赤（红）色食物具有益气补血、改善睡眠、提高免疫力等作用；黄色属土，黄色入脾，黄色食物能强健脾胃，促进和调节新陈代谢；白色属金，白色入肺，白色食物可养肺益气；黑色属水，黑色入肾，黑色食物可增强肾气。借此理论，遵循季节变化，食物“五色”搭配合理，与身体调和，顺应五态，是饮食养生的基础。戒毒朋友吸食毒品后，损害五脏的正常功能，很多戒毒人员出现肠胃功能障碍，食物“五色”搭配同样是食疗戒毒之“五彩”的基础。
二、食疗戒毒之“五彩”实践
工作中，科学运用食疗戒毒“五彩”理论指导实践，从戒毒朋友的身体基础调养入手，根据食物颜色和食物相生相克，合理搭配主副食，构建了“五彩”馒头、“五彩”蔬菜、“五彩”养生粥、“五彩”咸菜、“五彩”水果的“五彩”食疗系列。
（一）“五彩”馒头，重在基础保健。馒头是人们日常补充能量的基础食物。“五彩”馒头简单说就是添加玉米、黑米、地瓜以及南瓜、胡萝卜、芹菜等面、汁发酵蒸制的杂面馒头。依据食物的属性，目前我所“五彩”馒头初步有九类，主要是添加南瓜汁的降糖解毒馒头；添加地瓜面的强心肾排毒馒头；添加黑米面的滋阴补肾馒头；添加红小豆面的健脾解毒馒头；添加菠菜汁的补血馒头；添加芹菜汁的降压馒头；添加胡萝卜汁的养眼降压降糖馒头；添加玉米面的健脑降糖馒头；添加小米面的滋阴健脾馒头。“五彩”馒头让馒头的颜色更漂亮，口感更好，营养更丰富，在食疗戒毒中具有基础性的位置。在“五彩”馒头的基础上，进一步丰富主食的花色品种，目前形成了以“五彩”馒头为主，以各类菜叶饼、葱油饼、蒸包、水饺、米饭等为辅的主食系列。
（二）“五彩”蔬菜，重在均衡营养。蔬菜可提供人体必需的多种维生素和矿物质。“五彩”蔬菜是根据蔬菜本身的颜色，坚持时令蔬菜为主，坚持相生相宜、荤素搭配的原则，烹制的日常食疗菜。“五彩”蔬菜一是坚持“一菜三色”，午餐或晚餐的主菜，坚持至少用三种颜色的食材制作，比如肉炒土豆丝调配青、红椒、胡萝卜丝等颜色的食材；红烧肉和西兰花、包心菜搭配。二是坚持多菜形成青（绿）、赤（红）、黄、白、黑五种颜色的主打菜。如青（绿）色的主打菜有菜花炒肉、西兰花红烧肉、芹菜炒肉等；赤（红）色的主打菜有西红柿土豆牛腩、肉炒红心包菜等；黄色的主打菜有尖椒土豆丝、肉炒蒜黄、辣炒胡萝卜丝等；白色的主打菜有豆腐炖肉、肉炒莲藕、肉炒花菜、炖冬瓜等；黑色的主打菜有紫菜冬瓜虾皮、黑木耳炒肉等。“五彩”蔬菜重点解决的营养均衡的问题，在具体的食疗菜谱中，有所偏重，偏重时令蔬菜，偏重绿色蔬菜。
（三）“五彩”养生粥，重在调和脏腑。粥的功能是食用和药用的高度融合。“五彩”养生粥紧密结合戒毒人员各个戒治阶段，结合时令，添加各色食材制作多种粥。养生粥同样坚持一粥多色，多粥形成青（绿）、赤（红）、黄、白、黑五种颜色的主打粥。目前，我们五个颜色的主打粥分别是青（绿）色的有白菜疙瘩汤、卷心菜疙瘩汤、青萝卜丝疙瘩汤、马齿苋葱花粥等；赤（红）色的有西红柿鸡蛋汤、红枣小米粥、红薯玉米粥等：黄色的有玉米面南瓜粥、绿豆玉米面粥、胡萝卜玉米面粥等；白色的有冰糖雪梨银耳汤、玉米面山药粥、白萝卜丝疙瘩汤、甜沫、牛奶等；黑色的有紫菜疙瘩汤、海带绿豆汤等。养生粥紧密结合四季，辩证施膳。如夏秋季调剂熬制绿豆汤、冰糖雪梨银耳汤等，使其成为清热祛暑的当家之粥；冬季则调剂熬制红枣小米粥、甜沫等，注意滋阴补阳。“五彩”养生粥因营养丰富，容易吸收和调剂饮食，针对戒毒人员特殊群体，特别是戒断初期，因吸毒导致脾胃虚弱，发挥了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、补肝、安神等作用。
（四）“五彩”咸菜，重在调味补充。咸菜是重要的调味菜。“五彩”咸菜是戒毒朋友早餐调味的自制咸菜。自制咸菜同样坚持一菜多色，多菜形成青（绿）、赤（红）、黄、白、黑五种颜色的主打咸菜。五个颜色的主打咸菜分别是绿色的有尖椒调咸菜、芹菜调咸菜等；红色的有圆葱调咸菜、红辣椒调咸菜等；黄色的有胡萝卜调咸菜、黄豆花生米调咸菜、雪里蕻黄豆调咸菜等；白色的有大葱调咸菜、腌蒜等；黑色的有木耳调咸菜等。因咸菜就地取材，利用大众菜或者蔬菜的下脚料腌制，真正的是好吃不贵调味好。但是传统的咸菜往往有亚硝酸盐等致癌物质，自制的“五彩”咸菜，因制作不久后就食用，把亚硝酸盐的危害降到了最低。
食疗戒毒之“五彩”
（五）“五彩”水果，重在营养补充。水果主要补充人体维生素和无机盐。“五彩”水果是根据戒毒朋友体质，结合时令，在戒毒人员日常食疗中搭配各色水果。日常食疗中各色搭配的代表性水果，青（绿）色的主要有青苹果、青枣、青梨、青提子等，赤（红）色主要有红苹果、山楂、西瓜等，黄色主要有香蕉、香瓜、桔子等，白色主要有白桃、荔枝等，黑色主要有紫葡萄、黑李子等。“五彩”水果与四季紧密集合，坚持吃时令水果，不吃或少吃反季节水果。春、冬季多干燥，选择性吃梨、苹果、香蕉、桔子等生津止渴、润喉去噪的水果；夏季吃西瓜等清热消暑类水果；秋季吃葡萄、山楂、桃等消渴水果。“五彩”水果和戒毒朋友身体状况紧密结合，如患有胃病的不吃山楂、枣等，糖尿病不吃葡萄、苹果、梨等。
三、食疗戒毒之“五彩”管理
为提升食疗戒毒之“五彩”效能，注重抓实食疗戒毒的基础性、保障性工作。日常工作中，将厨具的“五彩”管理作为精细化管理的支点，不断完善戒毒朋友营养膳食中心的规范化、精细化、科学化管理。简单说，厨具的“五彩”管理是将案板、刀、抹布等日常厨具，每一种均按绿、白、红、蓝、黄五种颜色区分，每一种颜色的厨具对应一类食品使用。绿柄的菜刀在绿色案板切菜，用绿色抹布清理刀板；白柄的菜刀在白色案板切熟食，用白色抹布清理刀板；红柄的菜刀在红色案板切生肉，用红色抹布清理刀板；蓝柄的菜刀在蓝色案板切海鲜类食品，用蓝色抹布清理刀板；黄柄的菜刀在黄色案板切瓜果，用黄色抹布清理刀板。“五彩”厨具是在传统区分生熟“红白案”基础上的细化和提高，主要是日常厨具专用，杜绝不同食品在同一平台上使用，杜绝细菌、微生物的交叉感染，保证食品安全。
总之，食疗戒毒的“五彩”，本身就是顺应五彩缤纷的大自然，顺应“五彩”缤纷的食材，让戒毒朋友每一餐、每一天尽可能吃到多种颜色的食品，达到五行相生，调和五脏、滋补身体机能的作用，真正起到帮助戒毒朋友戒治的功效。食疗戒毒之“五彩”得到了各级领导、戒毒朋友亲属的肯定。司法部副部长赵大程来所视察慰问，了解到我所开展食疗戒毒，戒毒朋友主副食营养均衡保障供应时，指出“这样好的生活，就能保证他们在这里安心戒治。”在场所开放日活动中，戒毒朋友亲属李某看到“五彩”馒头时，掰下一块边品尝边对陪同的警察说：“我自己也患有糖尿病，平时这不敢吃，那不敢吃，没想到在戒毒所看到了、吃到了特制的降糖馒头，好吃！” |
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